Ingrédients :
2 poireaux (on peut remplacer par un gros oignon)
4 boutons d'hémérocalles
2 ½ c. à soupe de beurre
1 livre de pommes de terre en cubes
3 ¾ tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
¼ c. à thé de muscade moulue
2/3 tasse de crème 10%
Préparation :
Trancher les poireaux en rondelles (ou l'oignon en cubes) et laver bien. Mettre dans une robot culinaire et pulser à quelques reprises. Couper les boutons d'hémérocalles en fines tranches et réserver 12 de ces tranches pour la décoration.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter le poireau (ou l'oignon) à feu doux. Verser le bouillon , ajouter les cubes de pommes de terre et porter à ébullition en remuant constamment. Faire mijoter 18 minutes et ajouter les boutons floraux en tranches. Cuire 1 minute supplémentaire.
Passer le bouillon et réserver. Mettre les légumes dans le robot culinaire pour les réduire en purée. Verser dans le bouillon et remettre à chauffer.
Servir dans des assiettes creuses et mettre 3 points de crème dans chaque assiette. Passer un couteau dans le milieu des points de crème pour former des cœurs. Décorer de tranches d'hémérocalles sur le pourtour de l'assiette.
Donne 4 portions.
