Quelles soient en salade, en tisane, givrées au sucre ou frites dans l'huile, les fleurs comestibles se font remarquer partout où elles passent. Sortez vos livrets de cuisine et innovez!

Le jardin de fleurs comestibles

Trucs et astuces
pour tous les épicuriens

Vous ignoriez que vous pouviez manger certaines fleurs? Vous savez, certaines ont même très bon goût! Un conseil avant de commencer, vous ne devez jamais manger le pistil ni les étamines des plus grandes fleurs et enlever la partie blanche autour des pétales lorsqu'il y en a une.

Voici des vivaces délicieuses qui vous permettront de vous mettre dans le bain de la cuisine florale:

Achillée mille-feuille:
Goût doux qui se marie bien avec les salades et les plats de légumes.

Chrysanthème couronné:
Un peu amer, convient bien aux sautés et se marie avec des légumes tels que poivrons et courgettes.

Hémérocalle:
Cette fleur convient très bien pour farcir, elle est grande et assez solide pour ne pas la déchirer. Certaines ont un goût sucré, d'autres un goût poivré, il faut goûter. Les variétés poivrées sont délicieuses farcies de chair de crabe ou de crevettes en mayonnaise.

Hosta:
Je dois bien avouer ne pas avoir grignoté les petites fleurs lavandes. Cela viendra sûrement.

Marguerite:
Les pétales ont un goût plutôt sucré sans être formidablement délicieux. À mettre plutôt dans la gélatine avec saveur pour épater les convives. Le bouton floral, lorsqu'il est encore très jeune, peut servir à faire des câpres.

Mauve musquée:
Je vais en grignoter lorsque j'en aurai la chance.

Monarde:
Elles ont un goût très épicé qui rappelle aussi celui du thym et de la menthe. Donc à utiliser avec parcimonie.

Oeillet vivace:
Goût surprenant de clou de girofle sucré, à mettre dans les desserts.

Pâquerette:
Je ne sais vraiment pas ce qu'elle goûte...

Phlox paniculé
(la variété haute):
Fait office d'aromate dans les salades et de décoration pour les desserts.

Rose trémière:
Faible saveur florale. Convient bien aux desserts.

Tulipe:
Léger goût sucré pour manger comme ça, sans rien d'autre.

Violette odorante:
Avec celle-ci, on peut faire des confitures ou décorer des bols de salades.

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Voici des annuelles qui ont bon goût également:

Bégonia tubéreux:
Un goût acidulé, je dirais même vinaigré (un peu comme l'oseille). Très rafraîchissant.

Bourrache:
Goût qui ressemble étrangement à celui du concombre. On peut en mettre dans ses boissons fraîches pour la couleur ou encore en salade. De l'été dans votre assiette!

Capucine:
Ma préférée! Elle a un goût poivré qui rappelle celui du radis. Les fleurs, les feuilles, les boutons floraux, les graines, les racines, tout se mange! Les fleurs et les feuilles font d'admirables salades, les boutons se marinent pour faire des câpres. Miam!

Centaurée (bleuet):
J'avoue ne pas y avoir goûté.

Fleurs de courge:
Un goût pas du tout surprenant de... courge. Elles se farcissent très bien. Mais ne mangez que les fleurs mâles, sinon vous hypothèqueriez votre récolte (les fleurs mâles ont une grande tige droite, tandis que les fleurs femelles ont un petit renflement à la base).

Fuschia:
Le goût est un peu fade à moins de les givrer au sucre (en plus c'est très beau!).

Glaïeul:
Ma fleur coupée préférée... je trouve dommage de la manger!

Haricot d'espagne (grimpant):
Je n'en plante pas, le manque d'espace peut-être...

Impatiente:
Petit goût sucré qui rappelle un peu celui de la violette.

Muflier:
Je n'ai pas aimé le goût, mais vous pouvez toujours essayer...

Pensée:
l'équivalent annuel de la violette.

Pétunia:
Goût de laitue frisée, donc très bon en salade.

Souci:
Aussi utilisé en tant que "safran des pauvres", il permet de colorer le beurre. Il a un goût plutôt amer.

Tagète:
Je la trouve horriblement laide et j'essaie de ne pas la cultiver en tant que fleur décorative. Alors...

Tournesol:
Saveur aigre-douce qui convient bien aux salades.


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Une sélection de plantes sauvages comestibles:

Attention, ne mangez jamais les fruits d'une plante que vous ne connaissez pas ou que vous ne pouvez pas identifier. Mieux vaut laisser tomber que de souffir d'un empoisonnement ou d'un mal de ventre carabiné.

Amélanchier:
Les fruits de cet arbuste couvert de fleurs au printemps (bien avant les feuilles) ressemblent à des bleuets. Les "petites poires" ou Saskatoon sont d'abord verdâtres, rouges et à maturité, bleues. Un conseil, arrivez vers l'arbuste en criant et en faisant du bruit, les oiseaux en raffollent et vous devrez vous battre pour en profiter. C'est un vrai délice!

Bleuets:
Petit arbuste fruitier qui porte des fleurs en clochettes qui passent du vert pâle au rose. Les fruits sont blancs, passent au rouge et deviennent bleus par la suite. Ce sont des antiosydants formidables, ne vous privez pas!

Canneberges:
Les canneberges, aussi appellées atocas, se retrouvent uniquement dans les tourbières (lacs qui ont été lentement comblés par la végétation environnante). Vous devrez vous armer de bottes de caoutchouc et regarder très près du sol car les tiges sont courantes. Vous devez ramasser les fruits lorsqu'il sont bien rouges. Inutile de goûter, elles ne révèlent leurs qualités qu'en coulis et en confiture...

Cerisier à grappe:
Le cerisier à grappe porte des fleurs insignifiantes au printemps mais se couvre de grappes de fruits rouges foncés à la fin de l'été. Je préfère les cueillir lorsqu'il y a eu gel, ils sont alors moins "pâteux" et plus concentrés en sucre. Si vous croquez le noyau particulièrement dur, vous retrouverez le goût des cerises au marasquin! Les fruits servent à faire du vin et de la vinaigrette à se rouler par terre.

Cerisier de Pennsylvanie:
Encore un arbuste qu'on nomme aussi merisier. Il porte une multitude de jolies fleurs blanches parfumées au printemps. Les petits fruits rouges clair apparaissent durant l'été et procurent des émotions partagées par les gourmands; ils sont sûrs! je ne peux m'empêcher d'en manger, c'est tout de même très bon.

Cornouiller du Canada:
Le cornouiller est une plante près du sol qui porte 6 feuilles qui entourent la tige au même endroit et surmontées d'une fleur blanche (vous le connaissez peut-être en tant que quatre-temps). Les fruits sont rouges et contiennent de petits noyaux assez durs. Rafraîchissant comme goût, surtout en automne. Les perdrix les adorent!

Églantier:
L'églantier est une rose sauvage. Comme pour tous les rosacés, les fleurs sont comestibles et particulièrement sucrées. Le fruit contient une abondante quantité de vitamine C. Par contre, les poils qui sont à l'intérieur sont quelque peu urticants. Vous pouvez en faire une délicieuse confiture.