Chou-fleur

Réfrigération
Le chou-fleur non lavé se conserve au réfrigérateur 1 semaine dans un sac perforé.

Congélation
Pour le congeler, lavez le chou-fleur et défaites-le en bouquets. Mettez-les à blanchir 2 minutes et plonger ensuite dans l'eau glacée 2 minutes supplémentaires. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Vous devez le réserver aux potages et aux crèmes.

Chou pommé

Réfrigération
Le chou pommé se conserve jusqu'à 2 semaines dans le tiroir à légumes (sans emballage). Si vous l'avez coupé, couvrir avec de la pellicule plastique (pelli moulante ou Saran Wrap).

Congélation
Pour congeler le chou pommé, râpez-le ou faites-en des tranches assez minces. Vous devez ensuite le blanchir. Pour le chou râpé, le temps de blanchiment est de 1 minute. Si vous en avez fait des tranches, la durée de blanchiment monte à 2 minutes. Il se conservera 6 mois dans des sacs à congélation. Il sera un peu mou alors privilégiez les soupes ou l'accompagnement des cigares au chou de paresseux (boulettes sur lit de chou nappées de crème de tomate).

Concombre

Réfrigération
Le concombre se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur à très basse température. Évitez le tiroir à légumes et laissez-le trainer sur la clayette du bas.

Congélation
Le concombre ne se congèle pas.

Citrouille

Réfrigération
La citrouille ne se réfrigère qu'une fois cuite. Autremement, on peut la conserver jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Si vous le pouvez, laissez une partie de la tige avant de l'entreposer. Vous devez également bien la laver et l'essuyer.

Congélation
La citrouille ne se congèle qu'une fois cuite. Vous pouvez la couper en cubes par la suite que vous faites congeler sur une plaque pour 30 minutes. Les cubes se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Vous pouvez également la réduire en purée, cela sera très pratique si vous désirez faire une crème ou un potage. Encore là, la durée de conservation sera de 6 mois.

Courgette

Réfrigération
La courgette (ou zucchini) se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé sans les laver. Attention, elle est fragile et vous devez la manipuler avec soin.

Congélation
Pour congeler la courgette, coupez-la en tranches de 1/2" - 1,25cm. Faites blanchir les tranches 2 minutes et plongez-les ensuite 2 minutes dans l'eau glacée. Bien assécher et placez en une couche sur une plaque. Faites-les congeler 30 minutes et mettez dans des sacs à congélation. Elles se conserveront ainsi entre 3 et 4 mois.

Épinard

Réfrigération
Pour le conserver au réfrigérateur, ne pas laver les feuilles d'épinard. Mettez-les dans un sac de plastique perforé pour une période de 4 à 5 jours.

Avant de congeler, bien laver les feuilles et les blanchir 2 minutes (même temps en eau glacée). Égouttez bien et placez dans un sac à congélation pour une durée de 6 mois. Pour plus de commodités, faites-les cuire encore congelées.

Fève

Réfrigération
La fève, au Québec, est aussi nommée gourgane ou fève des marais. Les graines se conservent presque 2 semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique régulier.

Congélation
Inutile de blanchir les graines, vous pouvez les mettre dans des sacs à congélation sans autre forme de procès. Leur durée de conservation sera de 6 mois. Une bonne soupe aux gourganes en plein hiver, rien n'est meilleur!

Haricot

Réfrigération
Non lavés, les haricots se conserveront de 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.

Congélation
Avant de congeler les haricots, vous devez les faire blanchir. Si vous les conservez entiers, le temps de blanchiment sera de 4 minutes. Si vous les coupez en tronçons de 1" - 2,5cm, la durée de blanchiment sera de 3 minutes. Plongez-les ensuite dans l'eau glacée (3 minutes coupés, 4 minutes entiers). Étendez sur une plaque et faites congeler 30 minutes avant de les mettre dans des sacs à congélation. Leur durée de conservation se prolongera 12 mois!

Laitue

Réfrigération
La laitue se conserve entre 7 à 10 jours dans le tiroir à légumes. Pour la laitue romaine, frisée et Boston, il est préférable de les mettre dans une serviette légèrement humide. Si vous pouvez en trouver un, un bol de plastique à salade fait merveille. La laitue pommée se conservera jusqu'à 2 semaines tout en demeurant très croustillante.

Congélation
La laitue ne se congèle pas.

Maïs

Réfrigération
Il est préférable de réfrigérer le maïs avec sa peau et ses fils dans un sac en papier. Vous pourrez le garder ainsi jusqu'à 4 jours. S'il est épluché, on ne peut le garder que 2 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.